Какие колбасы будут лучшими на новогодний стол и в салаты

Совсем немного времени отделяет нас от новогодних и рождественских каникул, и сейчас самый подходящий момент, чтобы продумать праздничное меню. Разумеется, почти каждый россиянин украсит свой стол колбасной нарезкой, а также салатами и закусками, в которых присутствует колбаса. Некоторые хозяйки используют ее даже при приготовлении основных блюд. Итак, разбираемся, какая колбаса на Новый год будет самой лучшей.

«Докторская» – незаменимый ингредиент для салатов

Конечно, не существует понятия «салатная колбаса». Однако по устоявшейся традиции главный салат новогоднего стола, оливье, россияне приготавливают именно с «Докторской».

Рецепт «Докторской» был разработан в 1936 году, и с тех пор она считается эталоном среди вареных колбас. При ее производстве используется мясо высокого качества, преимущественно мышечная ткань. Излишки жира и соединительной ткани тщательно удаляются.

Не стоит забывать, что сегодня далеко не вся колбаса с таким названием соответствует оригинальному ГОСТу. Люди привыкли к разным приправам, поэтому производители адаптируют продукт к современным вкусам.

Классический состав «Докторской» включает:

• свинину;
• говядину;
• воду;
• яйца куриные или яичный меланж;
• молоко коровье (сухое цельное или обезжиренное);
• соль поваренную;
• сахар;
• пряности (мускатный орех или кардамон).

Пищевые добавки с индексом «Е» допускаются, но строго определенные. Это, прежде всего, фиксатор окраски – нитрит натрия (Е250). Без этой добавки продукт нельзя считать колбасой: лучше уж купить кусок мяса. Также обязателен антиокислитель – аскорбиновая кислота или аскорбат натрия (Е300 или Е301). Без них вареная колбаса становится небезопасной, лишается характерного вкуса и аромата «ветчинности».

«Докторская» выпускается в различных оболочках, включая непроницаемые полимерные. Такая колбаса обычно имеет менее выраженный вкус и аромат, чем изделия в натуральной оболочке. Зато у нее есть важные преимущества: отсутствие канцерогенов и устойчивость к окислению. Хранить такой продукт в холодильнике можно долго – до полутора месяцев.

«Докторская» – превосходный вариант для приготовления оливье и других новогодних салатов. Она привносит деликатный мясной оттенок, не перебивая вкус других ингредиентов. Отлично сочетается с горошком, яйцами, свежими и солеными огурцами. Многие любят горячие закуски: тосты с колбасой и сыром, «ленивую» пиццу на хлебе.

Если хочется сэкономить и купить один вид колбасы для разных блюд, «Докторская» ГОСТ – идеальный выбор. Важно лишь заранее решить, какая часть пойдет в салаты, какая – на простые и сложные бутерброды, а какая – на нарезку.

Сервелат – фаворит многих поколений россиян

Выбор копченых колбас в магазинах сегодня поражает своим разнообразием. Это и традиционные изделия в форме кольца с крупными вкраплениями мяса и жира на срезе, и колбасы с мраморной текстурой, где измельченные кусочки формируют изящный рисунок. Но сервелат занимает особое место даже на фоне этого изобилия.

Рецепт сервелата разработали швейцарцы. Его делали из нескольких видов мяса с добавлением мозга, что и отразилось в названии: «cervelle» (фр.) и «cervello» (ит.) означают «мозг». При изготовлении сервелата применяется метод одновременного копчения и варки. Следовательно, оригинальный сервелат – это всегда копчено-вареный продукт.

Состав сервелата, произведенного по ГОСТу, включает:

• говядину – 25%;
  
• свинину жирную – 50%;
  
• свинину нежирную – 25%;
  
• соль;
  
• черный перец;
  
• мускатный орех.

Кроме того, в фарш добавляют нитрит натрия (Е250), аскорбиновую кислоту (Е300) и сахар. Наличие стабилизаторов, ускорителей созревания и ароматизаторов указывает на несоответствие стандарту.

Эту вкусную колбаску не спутаешь ни с какой другой, и в первую очередь из-за мелкозернистой структуры и характерного узора на срезе. Рисунок формируется благодаря оригинальному сочетанию кусочков мяса и шпика.

Мясо может иметь разные оттенки красного, а шпик должен быть белого или чуть розоватого цвета. Желтый цвет шпика – признак окисления жира и/или прогорклости. Качественный сервелат источает мускатного ореха и душистого перца. Продается он всегда «палками», а не в форме колец или брусков. Срок годности в среднем составляет 45 суток.
Оболочка любой колбасы должна быть сухой, чистой и плотно прилегать к продукту. Для сервелата это требование особенно актуально, так как под влажной оболочкой легко образуется плесень.

Сухая копченая колбаса – «звезда» новогоднего застолья

Сырокопченые колбасы – утонченный деликатес, без которого сложно представить новогодний, да и вообще любой праздничный стол.

Сухая колбаса при изготовлении проходит этапы засолки, созревания и продолжительного холодного копчения. В отличие от вареных или полукопченых изделий, она не требует температурной обработки.

Характерные черты:

• имеет плотную консистенцию;
• легко нарезается;
• источает насыщенный аромат копченостей.

Цвет темный и однородный, допустимо наличие белого соляного налета на оболочке. Кроме того, качественная сырокопченая колбаса не может быть дешевой.

Брауншвейская сырокопченая колбаса

Эта очень вкусная колбаска получила свое название от немецкого города Брауншвейг. Согласно легенде, полтора века назад дочь местного колбасника придумала необычный рецепт, и с тех пор «Брауншвейгская» начала свое триумфальное шествие по миру. В ее состав входят:

• говядина;
• свинина;
• шпик;
• посолочная смесь (соль, фиксатор окраски – нитрит натрия Е250);
• сахар;
• пряности.

«Брауншвейгская», произведенная по ГОСТу, блестит на срезе. Возможно наличие прозрачных капелек жира. Кусочки шпика должны иметь белый цвет и ровную форму. Максимальная длина батонов – 50 сантиметров.

Как выбрать правильную колбасу для Нового года

Многие россияне ошибочно полагают, что высокая стоимость колбасы является гарантией ее натуральности и превосходного качества. Но, к сожалению, далеко не все производители добросовестно соблюдают технологию. Поэтому важно знать, на что обращать внимание при выборе колбасных изделий для праздничного стола.

Запах

Качественный продукт обладает мясным ароматом с нотками специй. Если это копченая колбаса, должен ощущаться приятный запах дыма. Если почувствовали резкий «химический», «лекарственный» или «пластиковый» запашок, от покупки стоит отказаться!

Состав

Внимательно изучите все, что написано на этикетке. Хорошо, если перечень ингредиентов простой и понятный. В правильной колбасе на первом месте должно быть мясо (свинина, говядина, курица, индейка), а также соль и натуральные специи. Допускается наличие яиц или молока. Нашли в составе крахмал, муку, сою, усилители вкуса (глутамат натрия) и искусственные красители (Е120, Е124)? Подумайте, нужен ли вам такой небезопасный для здоровья «деликатес».

Внешний вид

Цвет хорошей вареной колбасы должен быть нежно-розовым, без ярких или серых пятен. Срез выглядит однородным, без крупных кусков жира и пустот. Жир – белый или кремовый, но ни в коем случае не желтый. Оболочка должна быть естественно сморщенной, а не идеально гладкой и блестящей. Что касается полукопченых и копченых колбас, то их «внешность» зависит от вида и сорта, но в любом случае она не должна вызывать подозрений. Влажная оболочка, кусочки желтого шпика, неестественный запах – все это поводы положить изделие обратно на полку.

Срок годности

Срок годности колбасы – это не просто формальная отметка на упаковке, а критически важный показатель безопасности. Даже если продукт хранится в холодильнике, со временем в нем начинают развиваться патогенные микроорганизмы, такие как сальмонелла, листерия и кишечная палочка.

Кроме того, просроченная колбаса может просто потерять свои вкусовые качества, изменить цвет и консистенцию и запах, стать скользкой или покрыться плесенью. Даже если изменения не видны невооруженным глазом, употребление «просрочки» не принесет вам никакого удовольствия.

Упаковка

Если состав и внешний вид колбасы вас полностью устраивает, уделите должное внимание упаковке. Лучше, если она заводская: есть гарантия, что такой продукт не контактировал напрямую с руками поставщиков, продавцов и других покупателей.

При покупке колбасы на Новый год берите целые, неразрезанные батоны. В противном случае никто не может гарантировать отсутствие микроорганизмов. Многие производители предлагают небольшие батончики весом до 500 г. Не стоит также покупать нарезку, сделанную непосредственно в магазине. Отдавайте предпочтение проверенным производителям и всегда обращайте внимание на срок годности.

Куда еще кроме салатов и нарезки?

Для создания эффектной нарезки возьмите колбасу с разнообразным рисунком на срезе. Сырокопченая полусухая колбаса хорошо режется на тончайшие ломтики, из которых удобно скручивать рулетики. Их можно использовать для канапе и красивого оформления закусок. Канапе с колбасой готовится очень легко, кроме того, здесь большие возможности для экспериментирования.

Еще одно вкусное и очень простое блюдо – рулет из лаваша с колбасой и сыром. А если завернуть ломтики вареной колбасы и тертый сыр в слоеное тесто, то получатся восхитительные закусочные булочки.

Кстати, колбаса может быть не только украшением праздничного стола, но и хорошим подарком. В магазинах можно найти разнообразные наборы: ассорти для всей семьи, пикника, дружеской пивной вечеринки и др.

Как хранить колбасу дома

Чтобы вареная и копченая колбаса как можно дольше оставалась свежей и вкусной, храните ее правильно, и обязательно в холодильнике.
Оптимальная температура для вареной колбасы – от +2 до +6 градусов Цельсия. Это самый важный фактор, влияющий на срок хранения. Лучше всего, если батон будет храниться в оригинальной упаковке. Если же ее нет, заверните колбасу в пищевую пленку или поместите в герметичный контейнер, чтобы она не высохла и не впитала впитывание посторонние запахи. Срок годности вареной колбасы, указанный на упаковке, следует строго соблюдать. После вскрытия упаковки продукт нужно съесть в течение 3-5 дней.

Копченая колбаса более устойчива к хранению. Ее можно держать в холодильнике при температуре от +2 до +8 градусов Цельсия. Что касается сырокопченых сортов, то они могут лежать и при комнатной температуре, но важно, чтобы место было сухим и прохладным. Если вы сняли оригинальную упаковку, заверните продукт в пищевую пленку или пергаментную бумагу. Срок хранения копченой колбасы зависит от сорта и способа приготовления. Обычно он составляет от нескольких недель до нескольких месяцев. После вскрытия упаковки рекомендуется употребить колбасу в течение 7-10 дней.

Общие советы:

•   не храните колбасу рядом с сырыми продуктами, такими как мясо и рыба, чтобы избежать перекрестного загрязнения;
•   регулярно проверяйте, не изменила ли колбаса цвет или консистенцию, не приобрела ли неприятный запах;
•   не замораживайте вареную колбасу, так как после размораживания она потеряет свои вкусовые качества и станет водянистой.

В заключение отметим, что россияне абсолютно правы: новогодняя продуктовая корзина без свежей, ароматной колбаски просто немыслима! Это классическое угощение, которое можно предложить гостям на любой праздник. А в будни из нее делают вкусные бутерброды для завтрака и просто для перекуса, добавляют в самые разные салаты, пиццу и другую домашнюю выпечку.

Выбор колбасы к новогоднему столу – дело вкуса, но общим незыблемым правилом является качество и свежесть продукта. Если вы хотите купить по-настоящему качественную и вкусную колбасу, наш магазин в Москве предложит богатый выбор вареных, полукопченых и сырокопченых деликатесов. Кроме того, мы можем собрать специально для вас подарочные наборы, в которых будут учтены все ваши предпочтения и пожелания.

На сайте можно посмотреть фото нашей продукции, прочитать информацию о каждом товаре и ознакомиться с условиями оплаты и доставки.