Виды колбасных оболочек и из чего они производятся

Выбирая колбасу в супермаркете, покупатели все чаще обращают внимание на состав, срок годности, оставляя в стороне вопрос, какая колбасная оболочка лучше. На самом деле, она играет очень важную роль при определении качества колбасного изделия.

На сегодняшний день существует три разновидности колбасных оболочек:

• Натуральная (из органов скота)
• Искусственная (с естественными добавками - коллагеновая, целлюлозная и фиброузная)
• Синтетическая (из полиамида, пропилена и др.)

Все естественное – натурально!

Многие покупатели отдают предпочтение качественной вкусной колбасе именно с натуральной оболочкой. А натуральная она, потому что сделана из внутренних органов домашних животных (свиньи, овцы, КРС). В ход идут разные части - кишки, мочевой пузырь и другие.

По большому счету, ее любят за созданный образ натуральности, экологичности продукта. Кроме того, такая оболочка приятна на ощупь и способна пропускать мясной запах, что не может оставить равнодушным ни одного потребителя.

Немаловажно, что такой продукт можно употреблять в пищу вместе с оболочкой. Помимо варки, жарения, запекания, мясопродукты в натуральной оболочке легко поддаются копчению и маринованию из-за высокой проницаемости. Такая оболочка прекрасно сохраняет вкусовые качества колбасы.

Однако натуральная оболочка не так натуральна, как кажется. В своем составе она содержит коллаген, который не усваивается организмом.

Помимо всего прочего, процесс производства такого вида колбас весьма трудоемок – в силу естественности сырья непросто добиться одинаковых по размеру изделий.

Съедобные - несъедобные

Искусственные оболочки придумали, чтобы убить сразу двух зайцев: взять все лучше от натуральных и при этом избавиться от их недостатков.

Белковые оболочки делают с добавлением натуральных продуктов – коллагена, который извлекают из среднего слоя шкур крупного рогатого скота. Они могут быть как съедобные, так и не съедобные.

Как и натуральные, они имеют высокую проницаемость, однако в большей степени они различаются.

В производстве белковые оболочки более удобны: есть возможность нанесения печати, различные варианты цветов, пропорциональные размеры и другие. К тому же, коллаген намного экономичнее в изготовлении.

Основные преимущества белковых оболочек:

• натуральный внешний вид
• хорошие вкусовые качества продукта благодаря проницаемости оболочки
• постоянство в размере колбасы

Самыми дешевыми в производстве считаются целлюлозные и фиброзные оболочки. В колбасах от производителей Белоруссии такие практически не используются. На заводе их часто тонируют, чтобы запутать покупателя и выдать за натуральные. Они имеют наивысшую проницаемость, поэтому подходят практически для всех видов колбас.

Такую оболочку покрывают специальным полимерным покрытием, чтобы краска не просачивалась в содержимое колбасы. К тому же, это повышает срок хранения продукта.

Микробам вход воспрещен!

Нередко можно встретить в супермаркете колбасу в плотной гладкой упаковке, похожей на клеенку. Это пластмассовая или синтетическая оболочка. Ее принципиальное отличие от других – высокая прочность, что позволяет защищать колбасный фарш от проникновения микробов и, соответственно, увеличить срок годности (до 60 суток). Такая оболочка сохраняет отменные вкусовые качества колбасы в первозданном виде. Однако в пищу ее употреблять нельзя.

Однако существует серьезная и пока еще нерешенная проблема таких оболочек утилизация.